Le far levé ou mique

Nous vous proposons la recette d’un délicieux mets qui est cuisiné dans le nord-ouest du département depuis longtemps et très prisé à Thémines. Il s’appelle aussi mique levée ou mique de Gourdon, suivant la tradition du lieu.
Le far levé a une origine qui remonte au Moyen Âge, on le proposait même jadis en dessert avec de la confiture ou du sucre. C’est une sorte de boule de pâte à pain que l’on cuit doucement dans une potée de légumes avec du petit salé. Lire la suite

Vin de noix

Depuis des siècles, le vin de noix a été l’apéritif traditionnel de nos campagnes. On lui attribue des vertus digestives et dépuratives.
En réalité, ce n’est pas un vin à proprement parler puisqu’il ne fermente pas, c’est un apéritif à base de vin dans lequel on a fait macérer des noix. Lire la suite

Traditions culinaires

Thémines est une commune du Quercy, région de la noix, de la truffe, du canard gras et de l’agneau. Avec ces produits du terroir, pour la cuisine familiale, la cuisine de fêtes ou de banquets, les recettes ne manquent pas.
Vous trouverez dans ces pages quelques recettes de plats, de desserts ou de boissons qui font partie de notre patrimoine.

N’hésitez pas à commenter ou proposer vos propres versions de ces recettes, ce site est aussi un lieu d’échange.

Bon appétit !

Le vin de sauge

À l’époque médiévale on utilisait la sauge de multiples façons. Dans les bains, en décoction, en emplâtre, en onguent… Elle était utilisée pour soigner les maux de têtes, la paralysie, la jaunisse, les jambes lourdes, les maux d’estomacs, la digestion difficile, on disait même qu’elle favorisait la conception…

« Le Saugé » sauce célèbre du moyen âge à base de feuilles de sauge, vin blanc, clou de girofle, de gingembre et de poivre, accompagnait de nombreux plats dans la cuisine médiévale. De nos jours les feuilles fraîches sont toujours beaucoup utilisées dans de nombreuses recettes méridionales. Lire la suite